Cenar sin cocinar: canelones de calabacín y de aguacate

Os presentamos un refrescante entrante que bien puede servir de plato principal en los abrasadores días de verano. Con el canelón italiano de harina de trigo, sólo comparte formato, porque estos cilindros son vegetales y deben servirse muy fríos.

Las cantidades que os proponemos son para dos personas.

Canelón de calabacín

Ingrediente:

• 1 calabacín

Para realizar el canelón, cortar el calabacín en láminas y escaldarlas. Retirarlas, escurrirlas y poner las láminas en fila sobre papel film.

Canelón de aguacate

Ingrediente:

• 1 aguacate grande

Para realizar el canelón, filetear finamente la carne del  aguacate. Ponerlos en fila sobre un papel film.

Relleno base (para ambos) de langostino:

1. Realizar una salsa rosa con los ingredientes siguientes:

• 200 ml de aceite de girasol
• 1 cucharada sopera de ketchup
• 1 cucharada pequeña de salsa inglesa
• 40 ml de zumo de naranja
• 1 huevo
• Se puede añadir una cabeza de langostino para darle sabor

2. Añadir a la salsa rosa:

• unas gotas de jugo de lima
• 400 g de langostinos cocidos, pelados y picados

Relleno para el canelón de calabacín

Ingredientes:

• ½ aguacate
• ½ mango
• Lima
• Sal

Mezclar bien el relleno base de langostinos con el mango y el aguacate pelados y cortados en tacos. Colocarlos sobre las láminas de calabacín y enrollar para cerrar el canelón.

Relleno del canelón de aguacate

Ingrediente

• 1 calabacín pequeño

Mezclar bien el relleno base de langostinos con el calabacín cortado en daditos. Colocarlo sobre las láminas de aguacate y enrollar para cerrar el canelón.

Finalmente, emplatar. Servir un canelón de aguacate y un canelón de calabacín. Añadir ralladura de lima, aceite de oliva, sal, pimienta y unos toques de salsa rosa.

Adaptación de una receta de los Hermanos Torres http://bit.ly/2SDuNnm